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食堂配送公司

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管理体系

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重庆康润饮食服务河北十一选五管理体系是以ISO9001、ISO22000、HACCP等体系为基础,以行业独有的“8S”现场管理标准为规范,紧紧围绕“食品安全”与“生产安全”二大核心要素而制定及实施。

一、严苛的食材及供应商准入制

1、根据《食品卫生法》要求,必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

2、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道向厂商采购。 

3、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证,畜禽肉食产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应,与食品保持一致,同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。 

4、应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书,协议书必须载明厂商保证退货换货等索赔与承担食品质量卫生的条款,以保证食品质量和安全。 

5、禁止采购、验收一切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。 

6、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。 

7、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂家名称、厂址、生产日期、保存(保质)期等内容。不得采购不具有品名、厂址、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品,进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。

8、采购、验收要进行感官检查,对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断,禁止采购感官性不佳的食品与原辅料。

二、科学完善的管控流程

岗位

基本流程

采购

①严格执行食品采购的准入制度和专人负责

②肉食品由当地知名肉食品公司配送

③粮油由油脂公司直接供应

④每晚派专人负责蔬菜直接采购,确保每日新鲜绿叶蔬菜供应

验收

①专人负责

②拒绝验收无有效的合格证明原材料

③严格把关,不验收“三无”、过期、变质食品

④作好详细的记录且完整。

粗加工

①严格操作工艺流程

②严格检查原材料是否有腐败变质、变味、过期及“三无”食品

烹饪

①严格工艺流程

②操作前严格检查上个工序是否有所遗漏

③严格检查原材料是否有变质、变味、过期及“三无”食品

④设专人品尝半成品、成品,确定无异味

售卖

①确认成品无异味方可售卖

②所有售卖人员须穿戴一次性手套、口罩、整洁的衣帽

③礼貌待人、热忱服务、分餐均匀、适量

餐具

严格工艺流程:“一冲、二洗、三清洁、四消毒、五保洁”

环境

①各区域严格“8S”规化

②保持环境清洁卫生、无污物、积水

③每日对餐厅、地面、操作间、地沟等清洁后作药物喷洒消毒杀菌,以确保无蟑螂、鼠、蚁

原材料储存

①设专职库管

②确保食品原材料新鲜、无“三无”、变质、过期

③严格、分类、分架、离地、离墙存放

④严格使用顺序并记录完整

个人卫生

①所有从事食品加工人员:

a.必须由公司统一定期体检身体

b.b.持有效健康证上岗

②所有从业人员严格个人卫生,着装整洁的工作服、帽和口罩、不留长指甲、不抹指甲油、不戴手饰

安全培训

制定详尽的安全培训计划实施并记录完整

微笑服务

提倡微笑服务、积极、主动为客户处理问题


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